هر کشوری برای تهیه غذاهای سنتی جشن ها و گردهمایی های خانوادگی ماه مبارک رمضان، سنت های ویژه خود را دارد و مصر نیز از این امر مستثنی نیست.

با این وجود، چالش آماده کردن انواع مختلف غذاهایی است که با سلیقه هر عضو خانواده سازگار باشد.

سعاد بديوی، مادر دو فرزند و کارمند بخش دولتی، گفت که از دوران کودکی تاکنون به غذاها و نوشیدنی های متنوع ویژه ماه رمضان عادت کرده است. او این سنت ها را بعد از ازدواج هم حفظ کرده است و همسر و دو پسرش نیز در طی ماه رمضان چشم انتظار خوردن این غذاهای متنوع هستند.

او به الشرفه گفت: «غذاهای ویژه ماه رمضان این روزها آمیزه ای از غذاهای سنتی و غذاهای جدید مورد علاقه نسل جوان تر است. اما آب خرما، خرنوب و انواع لیکوریس روی میز (افطار) هست».

بدیوی گفت آب قمرالدین که از آب لواشک زردآلوی خشک شده درست می شود، نیز یکی دیگر از نوشیدنی های اصلی روزی میز است. نوشیدنی دیگر آب آجیل ها و خشکبار و میوه های خشک شده و انواع خرما است.

او گفت: «بعضی از انواع مواد غذایی همچون سالاد، انواع خیارشور و ترشی، ماست تازه و بابا گانوش و انواع سوپ ها با گوشت به صورت روزانه تهیه می شوند.»

بدیوی به الشرفه گفت که بیشتر غذاهای اصلی آن دسته هستند که «در سراسر سال هم پخته می شوند و تنها فرق آن ها این است که در ماه رمضان به جای این که هفته ای یک یا دو بار تهیه شوند، به صورت روزانه تهیه می شوند».

او گفت: «انواع خورشت سبزیجات، از جمله بامیه، دلمه برگ مو، انواع غلات، دلمه سبزیجات و کلم و نیز فتا (نوعی غذا که با نان، برنج تهیه می شود و روی آن را سیر ماست می ریزند)، اردک سرخ شده، مرغ سوخاری و گوشت و برنج از حمله دیگری غذاها هستند.»

او گفت: «ام علی، قطايف، كنافه، شیر و برنج از جمله دسرهای دیگری هستند که در ماه رمضان تهیه می شوند. بعضی اوقات هم با تهیه غذای مورد علاقه فرزندانش مثل همبرگر و پیتزا و کیک بچه هایش را خشنود می کند».

بدیوی گفت که برای غذای سحری که طی ماه رمضان صبح خیلی زود مصرف شود، غذاهای ثابتی مثل باقلای پخته و پوره شده و انواع پنیر و املت خورده می شود.

بیدیوی گفت که بعضی از خانواده های مصر، به این دلیل که هزینه تهیه این نوع غذاها بالا است، به ویژه غذاهایی که با گوش و مرغ تهیه می شوند، دوست دارند تا هزینه های خود را کاهش دهند.

او افزود که خانواده ها ناچار هستند تا در مصرف مواد غذایی صرفه جویی کنند و گاهی هم غذاهای بدون گوشت تهیه می کنند.

افزایش مصرف مواد غذایی در ماه رمضان

دکتر هيفا سعد، متخصص تغذیه و کارشناس مسائل اقتصادی منازل، گفت: «بسیاری از سنت های ماه رمضان به این دلیل که نسل جوان آن ها را رعایت نمی کنند، برچیده شده اند، به ویژه در زمینه مصرف غذاهای پرکالری در طی ماه مبارک.»

او افزود: «غذاهای ویژه ماه مبارک رمضان معروف هستند که گوشت و مرغ دارند و چرب و پر روغن هستند.»

سعد به الشرفه گفت: «متاسفانه، روزه داران مصری به جای این که ماه رمضان را به عبادت و ستایش بپردازند، آن را به خوردن (بیش از حد) می گذرانند ». او افزود که حدود «85 درصد مردم مصر رژیم های غذایی خود را با خوردن چندین وعده بزرگ گوشت و مرغ و فرآورده های آن ها در طی ماه رمضان تغییر می دهند و 70 درصد بیشتر دسر و 30 درصد بیشتر آجیل مصرف می کنند».

او افزود: «خانواده های مصری در طی ماه رمضان 15 بار بیشتر از روزهای عادی غذا مصرف می کنند و مردم این کشور 30 میلیارد پوند (5 میلیارد دلار) برای مواد غذایی و نوشیدنی های ماه رمضان هزینه صرف می کنند.»

او افزود: «متاسفانه بیش از نیمی از مواد غذایی که در این ماه (رمضان) تهیه می شود، دور ریخته می شود.»

دکتر سعد به تحقیق مرکز پشتیبانی اطلاعات و تصمیم، یک مرکز نخبگان وابسته به کابینه مصر اشاره می کند که نتایج آن حاکی از آن است که «خانواده های مصری 44.9 درصد از کل هزینه سالانه خود را صرف خرید مواد غذایی می کنند و این رقم در طی ماه مبارک رمضان به دو برابر افزایش می یابد.»

او افزود: «مصرف گوشت در طی ماه رمضان از 17 به 30 هزار تن افزایش می یابد و این رقم میزان مصرف این فرآورده ها را از 50 به 120 میلیون مرغ می رساند.»

سعد گفت: «مصرف روغن آشپزی نیز از 60 به 75 هزار تن و مصرف روغن گیاهی از 25 به 75 هزار تن افزایش می یابد.» او افزود که مصرف شکر از 175,000 تن به 250,000 تن می رسد.

صرف وقت بسیار زیاد برای تهیه مواد غذایی

میزان زمانی که برای تهیه این غذاها صرف می شود نیز در بسیاری از رستوران ها و هتل های قاهره که به چادرهای ماه رمضان معروف هستند، مشهود است.

بنا به گفته سعید عبد النبی، مدیر یک رستوران در مرکز قاهره، این چادرهای ویژه رمضان درست پیش از زمان افطار باز می شوند و تا پیش از سحر تعطیل نمی شوند.

عبد النبی گفت که بسیاری از این رستوران ها، نوشیدنی های سنتی و نیز غذاهای سنتی حاوی برنج و بره و مرغ سرو می کنند.

عبد النبی گفت که بعضی از مشتری ها با آشپز توافق می کنند که غذاهای مورد علاقه ایشان را از قبل بپزند. او افزود که قیمت این نوع غذاها از نفری 100 پوند مصر (17 دلار) برای افطار هست تا 40 پوند مصر (6.5 دلار) برای سحری. او افزود که بعضی اوقات هم مشتری ها یک مبلغ کلی برای غذا و نوشیدنی بوفه و نیز قلیان می پردازند که می توانند به صورت نامحدود بکشند.

بسیاری از مردم اغلب به چادرهای رمضان می روند و بعد از افطار استراحت می کنند، قلیان می کشند، دسر می خورند، به موسیقی مذهبی گوش می دهند، سریال های تلویزیونی ویژه ماه رمضان را تماشا می کنند و یا تا سحر ورزش می کنند.